14 Srp

Vína z ročníku 2018 budou vyrobená i z našich hroznů

Vinice Hluk Vinarstvi Na Soutoku

Po 7 letech od založení vinařství jsme se rozhodli, kromě nákupu kvalitních hroznů od našich přátel, pěstovat si také vlastní hrozny pro výrobu vína.

Koupili jsme vinice v katastru obce Hluk a Kunovice, ve Slovácké vinařské podoblasti a první víno z našich hroznů bude vyrobeno už ze sklizně 2018.

Ve vinicích máme tyto odrůdy hroznů: Müller Thurgau, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Veltlínské zelené, Muškát Moravský, Pálava, Sauvignon, André, Cabernet Sauvignon.

23 Lis

Jaký byl vinařský rok a vinobraní 2016?

Jpeg

Blíží se konec listopadu a příroda se už pomalu ale jistě začíná převlékat do zimního melancholického kabátu. Na keřích révy nejsou listy a hlavně už ani hrozny. Nastal tedy asi správný čas na tradiční konstatování toho, jaký vlastně byl vinařský podzim, sklizeň a vlastně celý vinařský rok 2016.

Silné jarní mrazy

Vegetační sezona nezačala v roce 2016 zrovna optimálně – zhruba v polovině května postihly téměř celou Evropu silnější mrazy, které na Moravě poničily docela podstatnou část vinic. Takže už v tento moment bylo jasné, že i když se příroda z této rány vzpamatuje, bude určitě úroda 2016 silně množstevně zredukována.

Konstatovali jsme ale, že méně množství vlastně může znamenat lepší kvalitu a těšili jsme se na další vývoj.

Odkvět některých odrůd taky nedopadl optimálně – do květu zapršelo a došlo k další redukci počtu bobulí na hroznech.

Po suchých letech v létě pršelo

Léto 2016 příliš nepotěšilo všechny děti školou povinné, zato zemědělcům a vinařům radost udělalo. O prázdninách byly totiž časté, sice málo vydatné, ale zemědělce přece potěšující deště. Po několika extrémně suchých letech to byl konečně alespoň průměrně upršený rok. Vinaře deště těšily taky, sice to znamenalo mnohem více práce i finančních nákladů s postřiky, ale zkušení a schopní pěstitelé si poradili.

Tropické babí léto

Pak konečně nastal podzim a vinobraní – v ten moment se už každý vinař, který zrovna nebyl bezvýhradný ateista, začal modlit, aby přestalo deštivé období. A ono opravdu přestalo. Začalo intenzivně svítit slunce a svítilo takovým způsobem, že denní teploty byly až kolem 30 stupňů celsia.

Přesně na to čekaly vodou napité hrozny ve vinicích a začaly až zuřivě dozrávat do krásných cukernatostí. Pesimisté hned začali vyslovovat obavy, že by pak v hroznech mohly chybět kyselinky. To se ale nestalo, protože právě tolik proklínaný (nejen zemědělci ale i pojišťovnami) jarní mráz způsobil, že část hroznů z pomrzlých keřů získala ve zrání zpoždění a tím u nich zůstaly kyseliny krásně zachovány.

Povedlo se tedy nevídané

Většina hroznů měla nadprůměrnou cukernatost za současně žádoucího velmi vysokého obsahu kyselin. Víno 2016 by tedy mohlo být teoreticky dobré. Bude ho málo, ale v případech, kde se to s vínem dobře umí, by mohlo být opravdu výborné. Malé množství sice nepotěšilo, ale tato situace v ročníku 2016 nastala v celé Evropě. Nízkou úrodu dokonce hlásí i některé zámořské vinařské oblasti, takže se moravská vína určitě nedostanou do nevýhody, naopak díky kvalitě získají výhodu.

Jaká budou naše vína

Ve Vinařství Na Soutoku proběhlo vinobraní v duchu dobré nálady. Byli jsme spokojeni nejen s kvalitou dodávaných hroznů, ale nakonec i s množstvím. Díky naší velké výhodě, nákupu od více dodavatelů, se nám podařilo nakoupit téměř veškeré v množství, které bude našim věrným zákazníkům dostačovat.

Bohužel pouze odrůda Pálava, kterou nakupujeme od jediného dodavatele, pomrzla natolik, že její množství bude opravdu minimální. Naopak Sauvignon z Kraví hory se obzvláště vydařil.

Můžete se také těšit na úplnou novinku, kterou chystá náš nový technolog Patrik Voda! Ale o tom jindy.

19 Lis

Co je to kryomacerace

Kryomacerace je metoda, kdy se rmut (odstopkované a pomleté bobulky hroznů) nechají naležet za velmi nízkých teplot a tím se z nich „vylouhuje“, tedy maceruje řada látek, především aromatické povahy.

Princip je, aby teplota byla natolik nízká, že rmut nezačne kvasit, a že se nevymacerují například hořké látky (k čemuž dochází při teplotách nad 15 stupňů celsia).

Takové teploty se dosahuje nejlépe zchlazením v mrazírenských vozech, kterými hrozny v malých bedýnkách převážíme. Rmut se dá ochladit i přídavkem suchého ledu.

Kryomacerace suchým ledem

Chlazení suchým ledemSuchý led je oxid uhličitý, který je při teplotě minus 78 stupňů celsia v pevném skupenství.

Přidání suchého ledu má i ten pozitivní účinek, že vytěsní kyslík a tím chrání proti oxidaci.

Tím pádem nemusíme hrozny a rmut vůbec sířit.

Oxid uhličitý také dočasně snižuje hodnotu pH, což značně znepříjemňuje život bakteriím, především těm negativním, jakými jsou třeba octové. Zase se tedy nemusí sířit.

Síření se tím pádem krásně vyhýbáme a naše vína mají opravdu minimální obsah oxidu siřičitého – asi čtvrtinový obsah oproti normám.

18 Úno

Lahvování vína z ročníku 2014

Karel Průša

Karel Průša

Minulý týden jsme si trochu zavzpomínali na téměř hororový podzim roku 2014 a tento týden jsme se s chutí pustili do lahvování vína z tohoto mimořádného ročníku. A mimořádný ročník to skutečně byl, po mnoha stránkách!

Většinu vín, která jsme nyní nalahvovali, je v kategorii kabinetní víno. Šťavnatá kyselinka v kombinaci s nižším obsahem alkoholu dělá z těchto vín báječného společníka na celý večer při posezení s přáteli. Lehké a svěží, které budete dlouho a dlouho vychutnávat :-)

Již brzy budou nalahvovaná vína k dostání u našich obchodních partnerů a v eshopu, ale můžete si je objednávat a rezervovat již nyní u našich obchodních zástupců. Zejména dlouho očekávaný Sauvignon z Kraví hory, na který se mnoho z Vás již dlouho těší, si raději objednejte včas :-)

Kolekce vín SOUTOK z ročníku 2014

Dlouho očekávaný Sauvignon Kraví hora

Dlouho očekávaný Sauvignon Kraví hora

Každý rok vybíráme nejlepší a nejzdravější hrozny z vybraných poloh vinařských obcí, jež jsou vyhlášeny pěstováním dané odrůdy. Takto pečlivě vybrané hrozny po sběru co nejrychleji převezeme do našeho vinařství v Břeclavi, kde je okamžitě zpracujeme. Zpracování provádíme za použití vlastních unikátních postupů, které kombinují odkaz našich předků a tradic výroby vína na Moravě s nejmodernějšími technologiemi, vycházejícími z posledních poznatků výzkumu ve vinařské technologii spolu se zkušenostmi výroby vín ve světě.

Znojemská vinařská podoblast

Velkopavlovická vinařská podoblast

Slovácká vinařská podoblast

Mikulovská vinařská podoblast

Kolekce vín BLONDE z ročníku 2014

BLONDE jsou bílá vína z hroznů modrých odrůd vyrobená šetrným lisováním celých hroznů. Modré hrozny (hrozny, které se běžně používají k výrobě červených vín) mají jednu vzácnou vlastnost – díky velmi vysokému obsahu přírodních antioxidantů (konkrétně polyfenolů) si dokáží, ve srovnání s bílými hrozny, podstatně déle zachovat zdravou svěžest, mládí a čerstvost.

Lahvování vína

05 Úno

Jaké je a bude víno ročníku 2014?

Muller_Thurgau_hrozenNa tuto tradiční otázku snad nemůže vinař odpovědět jinak, než tradiční odpovědí: „Jednalo se o vynikající ročník“. Spotřebitel a konzument vína se o pravdivosti tvrzení může přesvědčit sám a udělat si vlastní názor na výsledek práce a schopnosti vinařů.

Ročník 2014 byl u nás i v celé Evropě opravdovou a velmi krutou noční můrou pro vinohradníky i vinaře!

V období, kdy měly hrozny dozrávat, začalo vydatně pršet. Optimisté předpovídali, že pomocí postřiků lze hrozny uhlídat a ochránit od plísní a chorob, a že už brzy pršet přestane. Namísto toho však každým dnem srážek přibývalo. Zkušeným vinařům postupně docházelo, že vinobraní 2014 nebude o čekání na výběry z hroznů, ale o rychlém sesbírání hroznů pro výrobu alespoň jakostních a kabinetních vín. Bylo nutné rozhodovat se rychle, protože zcela zdravé hrozny mohly shnít doslova přes noc.

Přitom jsou zdravé hrozny absolutním základem dobrého vína.  Vinař, který čekal na vysokou cukernatost hroznů (tedy vysoké přívlastky), se mohl velice rychle dočkat jen plesnivých hroznů, ztrát množství a především ztrát kvality. Většina vinařů tuto hrozbu chápala a pro rychlý sběr se rozhodla. A nastal další problém. Hrozny plné vody hnily takovým tempem, že téměř neexistoval způsob, jak je sklidit dostatečně rychle. Technicky to nešlo. Další srážky komplikovaly kvůli rozbahněnému terénu jak ruční sběr, tak i vjezd kombajnů do vinice. Bilance vinobraní 2014 je děsivá – mluví se o ztrátách až 40%, někde i horší.

Problém se sběrem postupoval dál. U nás na jižní Moravě trvá sběr obvykle asi 10 týdnů. Na podzim 2014 musela být většina hroznů sklizena během 20 dní, což byl neuvěřitelný nápor na zpracovatelské kapacity. Hrozny bylo potřeba zpracovat třikrát rychleji než obvykle, jiná možnost nebyla. Také bylo nutné zpracovávat méně kvalitní hrozny technologicky mnohem náročněji. V celé Evropě dokonce několik technologů psychicky zkolabovalo.

A v tomto vypjatém období se ukázalo, jak je který vinařský podnik vybaven technicky a personálně. Proto bych ročník 2014 charakterizoval takto: kde je špičková technika a špičkový personál, tam vznikala i špičková vína.

Jak tedy hodnotíme vína z loňské sklizně?

Kerner-2014-Vracov-HoryPředevším doufáme, že takový ročník, jako byl pro vinohradníky a vinaře rok 2014, nezažijeme alespoň příštích 50 let. Ve vinařství jsme v době vinobraní i přespávali a rodinu jsem téměř neviděl. Výsledná vína a jejich kvalitu však hodnotím s velkým nadšením. Ani v takto složitém ročníku jsme se nenechali zlomit! Tvrdě jsme pracovali, a to se nám skutečně vyplatilo. Bylo nutné být důsledný už při nákupu hroznů.

V současné době máme po celé jižní Moravě 11 dodavatelů hroznů a nakoupili jen takové hrozny, které byly relativně zdravé. To znamenalo 7 dodavatelů úplně vynechat, někteří neměli co prodávat. Technologický přístup k hroznům musel být zcela jiný než při zpracování hroznů naprosto zdravých. Nesměla se udělat jediná chyba. Měli jsme tak ohromné množství práce, že člověk musel jen sklopit oči, nemyslet na to a krok za krokem pokračovat v práci. Úsilí se však vyplatilo a téměř po půl roce od vinobraní můžeme tvrdit, že jsme vyrobili snad zatím nejlepší víno, od založení vinařství.

Je výhoda či nevýhoda mít vlastní vinice?

V ročnících 2013 a 2014 se projevilo naplno, že pro Vinařství Na Soutoku výhodou nemít vlastní vinice. Mohli jsme si surovinu vybírat a kde byly hrozny nejzdravější, tam jsme je nakoupili. V roce 2013 byly nejlepší hrozny na Znojemsku, proto jsme cca 60% hroznů z této podoblasti. V roce 2014 jsme nakupovali hlavně ze Bzence a z Lipova.

Spolupracujeme jen s těmi nejlepšími, mnohdy opravdu vyhlášenými producenty hroznů a vykupujeme od nich jen kvalitní surovinu. My sami bychom ji tak vypěstovat neuměli. Vysoká kvalita nakoupených hroznů se pak odráží i v ceně vína.

Když pomineme špatné ročníky, je naší základní filosofií vyrábět víno z těch hroznů a odrůd, které mají v určité oblasti nejlepší podmínky. Nakupujeme Sauvignon ze Znojma – Kraví hory, burgundské odrůdy ze Slovácka, modré hrozny z modrých hor (Velkopavlovicko), Ryzlink vlašský a do budoucna i Pálavu z Mikulovska.

Z ročníku 2014 máme nově v sortimentu Rivaner. Je to skvělá odrůda, která při malých výnosech dává úžasně aromatická a svěží vína. Přitom je to obyčejné Müller Thurgau neboli  „Mullerka“.. :)

Ať chutná!

VinarstviNaSoutoku-logo