11 Říj

Chlazení suchým ledem

Chlazení suchým ledemChlazení suchým ledem vypadá trochu jako u kouzelníků 🙂

Po šetrném odzrnění se rmut podchladí za použití suchého ledu (to je pevný oxid uhličitý o teplotě -78°C).

Kromě ochlazení chrání rmut před oxidací, která by mohla poškozovat aroma budoucího vína a snižuje hodnotu pH, což přispívá k lepší mikrobiální stabilitě a znovu ke zlepšení kvality vína.